Extrait de « Le livre des crêpes », Cathy Merdy-Goasdoué, éditions Jérôme Villette

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Termes spécifiques en breton


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Catherine Merdy-Goasdoué, crêpière et formatrice en crêperie, a signé une cassette vidéo : « LÕart et la manière de faire les crêpes ».

Catherine Merdy-Goasdoué est auteur du livre « Le livre des crêpes » aux éditions Jérôme Villette...  Directrice de FORMATCREPE, elle transmet avec passion un savoir-faire qui s'exporte désormais dans le monde entier.


B

 
Bilig ou pilig

s'écrit avec un ou deux « l ». Grande plaque circulaire en fonte ou en aluminium sur laquelle on fabrique crêpes et galettes. Suivant les régions on la nomme : gachoué, galetier, gaufferoué ou tuile de pierre.


C

 
Crêpe

Ce mot vient du latin cruspus.
 


G

 
Galette

Ce mot vient du latin cruspus.
 


Gnon

morceau de toile roulée servant à prendre le lardiguel pour graisser le bilig. Se dit aussi graissoufé, graissette, frottoué, chiffon.
 


K

 
Krasenn

La dernière crêpe se dit aussi galichon.
 


Krampouezh

Crêpe de froment ou de blé noir très fine.
 


L

 
Lardiguel

Mélange composé d'un jaune d'oeuf et de saindoux (200g). Sert à graisser le bilig
 


P

 
Pouloud

Grumeaux
 


R

 
Rozell

Râteau en bois servant pour étaler la pâte. Se dit aussi : rouable, raclette, rastell.
 


S

 
Spanell

Spatule en bois ou en inox servant à retourner la crêpe. Se dit aussi : tournette, latte, batte ou virouë. 
 


Pratique : Catherine Merdy-Goasdoué, crêpière et formatrice en crêperie, a signé une cassette vidéo piquante qui lève le voile sur les secrets de l'étendard gastronomique de la Bretagne : « L'art et la manière de faire les crêpes ».

Contact : Format crêpe, tél. 02.98.37.97.32,
Email : formatcrepe@orange.fr 

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