FORMATION CREPIER

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EXEMPLE DE PLAN DE FORMATION
SUR QUATRE DEMI-JOURNEES

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La crêpe sans secret avec Cathy Goasdoué (Article du Télégramme du 24/03/2001).

 

PROGRAMME

1 (4h)
Matériel nécessaire à la réalisation des pâtes
Les ingrédients de base pour la réalisation des pâtes
Fabrication des pâtes de blé noir et froment dites "de base"
Installation du poste de travail
Conseils techniques pour l'utilisation des biligs
Explications du tour de main
Exercices pratiques
2 (4h)
Fabrication des crêpes froment et blé noir
Exercices appliqués à la maîtrise du geste
Pliage du produit
fabrication des pâtons
3 (4h)
Etude sur différentes recettes de pâtes
Technologie culinaire sur les ingrédients
Fabrication des pâtes et tournage
4 (4h)
Travail sur différents pliages
Techniques de dressage sur assiette
Tournage en alternance froment et blé noir

 

Le stagiaire repart avec différents documents relatifs à la confection des différentes pâtes et à l'entretien des biligs.

 

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Livre, Vidéo et Presse

A lire et à déguster sans modération : "Le livre des crêpes" de Catherine MERDY - GOASDOUE paru aux éditions Jerôme Villette en 1994 et primé à l'académie Nationale de cuisine en 1996.

A voir et à saliver : La vidéo " L'art et la manière de faire... les crêpes" parue en janvier 2001.

La crêpe sans secret avec Cathy Goasdoué (Article du Télégramme du 24/03/2001).

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